ALL ABOUT DAIRY PRODUCTS MILK | CHEESE | YOGURT

Sesi Pemotretan Cooking Class BundaInBiz

2007-09-14T15:47:00.000-07:00

Nah ini dia nih, hasil dari sesi pemotretan Cooking Class dEnOvA-Yummy-Bunda In Biz

Trarara....
Kang Tresna, our top Chef in action

Kang Andang, GMnya Yummy yang baik banget ngebantuin kami bikin Cooking Class, kasih free product buat Big Event 2007-nya BIB, tq tq ya kang;)

Ajo Sofyan, yang lebih pantes jadi bintang iklan Hormoviton daripada jadi Marketinnya Yummy dan Chef assistant, paling sibuk pas acara Cooking Class bantuin bunda dea catet-catet penjualan produk buat dEnOvA shopping, yang paling ngebantuin juga dEnOvA jadi distributor Yummy;)

Ini smoothies, cara buatnya: Yummy Youghurt + Es batu + Buah segar, tergantung varian Youghurtnya, lalu di blender, duh...enaknya asli deh, segar, halal dan sehat, tanpa pengawet, tanpa pewarna

Salad buahnya Yummy, resepnya sbb.:

Ingredients:

1 Cup Neufchatelnya Yummy yg 250gr

100 gr gula

200 cc air putih

Buah segar yang kita mau

! bh lemon or jeruk nipis

Cara buatnya:
- Gula dicamput air putih diaduk sampe larut

- Setelah larut, masukkan Neufchatel Yummy diaduk lagi sampe larut

- Tambahkan potongan buah yang kita inginkan

- Peras air lemon or jeruk nipis

- Masukkan dalam lemari es

- siap deh...nyam nyam.....

Black Pepper Steak ala Kang Tresna

Kalo biasanya coletan kentang pake saos, skg diganti pake BlackPepper chesee-nya Yummy

Daging steaknya pas setengah mateng, di kasih keju, sampe kejunya meleleh

(ih...enak bener deh)

Kentannya jg, kentang keju, cocok buat lebaran

NEXT COOKING CLASS

2007-09-03T05:08:00.000-07:00

Banyaknya email dan sms yang masuk pada kami mengenai kelanjutan cooking class di YUMMY Kitchen Center.
Dengan ini kami meberitahukan bahwa kelas baru akan dimulai setelah lebaran tahun 2007. Kunjungi terus website kami, untuk berita terbaru.

Jadwal AGUSTUS 2007 Sesi II

2007-08-07T06:01:00.000-07:00

PELUANG BISNIS KULINER OLAHAN KEJU

Tempat:
Kitchen Centre PT. YUMMY FOOD UTAMA
Jl. Raya Bogor no.40 Cijantung
Jakarta Timur
(Masuk dari pintu samping, seberang Makro Pasar Rebo)

Waktu:
25 Agustus 2007, 10.00 - 15.00 WIB
Roti lembut a la Bakery
(Bonus resep donut J.Co)

Untuk setiap pelatihan, peserta akan mendapat fasilitas :
- Merchandise (Apron, alat tulis dll)
- Makan Siang
- Olahan hasil praktek
- Resep

Setiap sesi pelatihan akan dilakukan di Kitchen Centre PT Yummi Food Utama yang akan diisi oleh max. 20 orang peserta dan dibimbing langsung oleh seorang Chef berpengalaman. Semua bahan mentah dan peralatan memasak akan disediakan oleh panitia.

Harga tiket
Rp200.000/orang

TATA CARA PENDAFTARAN

Kirim formulir pendaftaran via e-mail ke eo@bundainbiz.com dengan subject: PENDAFTARAN BIB-Cooking Class

Segera lakukan transfer ke salah satu rekening di bawah ini:
Bank BCA Cabang Rawamangun
No. Rekening: 094 074 9441
Atas nama: Deasy Ariyani
atau
Bank Mandiri Cabang Pulomas
No. Rekening: 125-00-0668323-9
Atas nama: Deasy Ariyani

Untuk memudahkan mengecekan, lakukan transfer dengan menambahkan 3digit terakhir no. telpon Anda pada nominal yang Anda bayarkan.

Contoh:
Dea mengikuti 2hari BIB-Cooking Class
Nominal yang harus di transfer sebesar Rp550.000,-
No. HP: 0815 90 67332
Maka, Dea harus transfer sebesar Rp550.332,-

Konfirmasikan pembayaran yang telah anda lakukan melalui e-mail ke eo@bundainbiz.com dengan subject: KONFIRMASI Cooking Class - NAMA ANDA

Daftar sekarang!!!

Liputan Cooking Class Sesi 1

2007-08-06T16:50:00.000-07:00

Chef Tresna saat membuka cooking class

Dan... ini dia hasil karya para peserta...

New York Style Cheesecake 'frozen'

Mango Mascarpone

Carrot Cheesecake

Green Tea Tiramisu with Green Bean frosting

BundaInBiz NEWS!!!

2007-07-14T20:39:00.000-07:00

Kerjasama antara PT. YUMMY FOOD UTAMA bekerja dengan BundaInBiz terjalin juga. Alhamdulillah...

Pada periode: Agustus 2007 - September 2007 kerjasama ini akan menyelenggarakan BundaInBiz Cooking Class dengan tema:
Peluang Bisnis Kuliner Olahan Keju

Info lengkapnya dapat dilihat di sini!!!

PT. YUMMY FOOD UTAMA dan BundaInBiz

2007-07-13T05:48:00.000-07:00

Periode: Agustus 2007 - September 2007

PT. YUMMY FOOD UTAMA bekerja sama dengan BundaInBiz
menyelenggarakan Cooking Class dengan tema:
Peluang Bisnis Kuliner Olahan Keju

materi:

Aneka resep olahan keju berupa cake, snack, dan cookies
Mengenal faktor kehalalan dairy products dan berbagai jenis bahan kue
Mempersiapkan hantaran cantik

Lihat jadwal lengkap, di sini!!!

Mewaspadai Bahan Pembungkus dan Wadah Makanan (JH No. 47/Juni 2003)

2007-07-12T19:16:00.000-07:00

Hampir setiap kita membeli makanan, pasti makanan tersebut dibungkus atau dalam wadah tertentu. Memang lebih praktis, karena kita tidak perlu membawa-bawa wadah. Beli bakso untuk dibawa pulang, kita tidak perlu rantang, cukup dibungkus plastik. Beli gorengan, para pedagang kreatif dengan mendaur ulang kertas koran atau kertas bekas sebagai kantong. Mau beli buah utuh dirasa terlalu besar, pihak supermarket menyediakan buah potongan dalam styrofoam yang ditutup dengan plastik tipis tembus pandang. Beli sup di restoran fast food, tak perlu mangkuk keramik yang mudah pecah, cukup dengan mangkuk styrofoam yang langsung buang setelah dipakai. Begitupun bila ingin menikmati mie panas saat kemping atau di perjalanan, kita tak perlu repot bawa mangkuk.

Bahan-bahan pembungkus dan wadah itu begitu akrab dengan kehidupan kita. Tapi, ternyata bahan-bahan itu menyimpan bahaya bila penggunaannya tidak tepat. Plastik Apa yang tidak terbuat dari plastik pada zaman sekarang ? Memang, bahan ini sangat populer dipakai.

Mulai dari perabotan rumah, alat-alat dapur, mainan anak sampai bahan pembungkus. Jenis plastik sendiri memang beraneka ragam. Ada Poli Etilen, Poli Propilen, Poli Vinil Chlorida, Vinylidene Chloride Resin, dan sebagainya. Yang relatif lebih aman digunakan untuk makanan adalah Poli Etilen yang tampak bening, dan Poli Propilen yang lebih lembut dan agak tebal. Poli Vinil Chlorida (PVC) biasanya dipakai untuk pembungkus permen, pelapis kertas nasi dan bahan penutup karena amat tipis dan transparan.

Jenis-jenis plastik ini memiliki tingkat bahaya berbeda-beda tergantung dari material plastik, jenis makanan yang dibungkus, lama kontak antara makanan dengan plastik, serta suhu makanan atau ruang penyimpan. Plastik tersusun dari polimer, yakni rantai panjang dari satuan-satuan yang lebih kecil yang disebut monomer (bahan-bahan pembentuk plastik). Bila makanan dibungkus dengan plastik, monomer-monomer ini dapat berpindah ke dalam makanan, dan selanjutnya berpindah ke tubuh orang yang mengkonsumsinya. Bahan-bahan kimia yang telah masuk ke dalam tubuh ini tidak larut dalam air sehingga tidak dapat dibuang keluar, baik melalui urin maupun feses (kotoran). Penumpukan bahan-bahan kimia berbahaya dari plastik di dalam tubuh dapat memicu munculnya kanker.

Sebuah penelitian di Jepang mengindikasikan, Poli Stiren dapat menjadi penyebab kanker dan berpengaruh pada sistem saraf pusat. Sedangkan Poli Vynil Chlorida dan Vinylidene Chloride Resin merupakan dioksin, yaitu senyawa kimia yang digolongkan sebagai penyebab utama kanker karena sifatnya yang sangat beracun.

Perpindahan monomer-monomer plastik ke dalam makanan dipicu oleh beberapa hal, yaitu panas, asam dan lemak. Semakin tinggi suhu makanan yang dimasukkan ke dalam plastik, semakin cepat terjadi perpindahan ini. Apalagi bila makanan berbentuk cair seperti bakso, mie ayam, sup, sayuran berkuah dan sebagainya. Saat makanan panas ini dimasukkan ke dalam plastik, kita bisa lihat plastik menjadi lemas dan tipis. Inilah tanda terputusnya ikatan-ikatan monomer.

Perpindahan monomer juga terjadi bila makanan atau minuman dalam wadah plastik terkena panas matahari secara langsung. Karena itu, usahakan menghindari air minum dalam kemasan yang terpapar matahari, atau permen yang telah lengket dengan pembungkusnya karena leleh oleh panas. Perhatikan juga untuk tidak menuang air minum atau sayuran panas ke dalam wadah plastik dan menggunakan alat-alat makan dari plastik saat makanan masih panas.

Pilih makanan yang dikukus dengan dibungkus daun, bukan plastik seperti lemper, lontong kue lupis dan sejenisnya. Bahan makanan yang mengandung lemak dan asam juga memicu perpindahan monomer. Sayur bersantan, susu, buah-buahan yang mengandung asam organik, sebaiknya tidak dibungkus plastik. Memang ada plastik khusus yang bertuliskan tahan lemak dan tahan dingin. Plastik ini boleh dipakai selama bahan yang dimasukkan tidak panas.

Kalaupun terpaksa menggunakan plastik sebagai pembungkus , usahakan secepat mungkin makanan dapat dipindahkan ke wadah yang aman, karena semakin lama kontak makanan dengan plastik, semakin banyak bahan berbahaya yang pindah ke makanan. Styrofoam Ia masih tergolong “keluarga” plastik karena terbuat dari Poli Stiren. Bahan yang lebih dikenal sebagai gabus ini memang praktis, ringan, relatif tahan bocor dan bisa menjaga suhu makanan dengan baik. Inilah yang membuat bahan ini amat disukai dan banyak dipakai, termasuk dalam industri makanan instan. Namun bahan ini sebenarnya tak kalah berbahaya dengan plastik.

Dari hasil survei di AS th. 1986, 100 persen jaringan lemak orang Amerika mengandung stiren yang berasal dari styrofoam. Bahkan pada penelitian 2 tahun berikut, kandungan stiren sudah mencapai ambang batas yang bisa memunculkan gejala gangguan saraf. Sebuah studi di New Jersey, AS, menemukan bahwa 75 persen ASI mengalami kontaminasi stiren yang berasal dari konsumsi ibu yang menggunakan wadah styrofoam. Pada ibu-ibu yang mengandung, stiren juga bisa bermigrasi ke janin melalui plasenta. Dampak jangka panjang dari menumpuknya stiren di dalam tubuh adalah gejala saraf seperti kelelahan, nervous, sulit tidur dan anemia. Pada anak, selain menyebabkan kanker, sekian tahun kemudian stiren juga menyerang sistem reproduksinya. Kesuburan menurun, bahkan mandul. Anak yang terbiasa mengkonsumsi stiren juga bisa kehilangan kreativitas dan pasif.

Styrofoam, sebagaimana plastik, bersifat reaktif terhadap suhu tinggi. Padahal, salah satu kelebihan styrofoam yang banyak diambil manfaatnya adalah kemampuannya menahan panas. Produk-produk sup dan minuman hangat di restoran cepat saji menggunakan wadah ini. Begitu pula produk-produk makanan instan, mesti diseduh dalam wadahnya yang terbuat dari styrofoam. Mie instan, bubur ayam instan misalnya.

Stiren, bahan dasar styrofoam bersifat larut lemak dan alkohol. Berarti wadah dari jenis ini tidak cocok dijadikan wadah susu atau yoghurt yang mengandung lemak tinggi. Begitu juga dengan kopi yang dicampur krim. Dengan sifat-sifatnya seperti itu, sudah selayaknya kita lebih berhati-hati menggunakan styrofoam. Kalau hendak menggunakan styrofoam untuk menjaga makanan tetap hangat, sebaiknya makanan dimasukkan terlebih dahulu dalam wadah tahan panas dan dijaga tidak ada kontak langsung dengan styrofoam. Sedangkan penggunaannya sebagai wadah, harus diperhatikan untuk mendinginkan makanan terlebih dahulu sebelum memasukkan dalam wadah styrofoam. Makanan instan dan restoran yang menggunakan wadah ini, sebaiknya dihindari demi kesehatan kita dan keluarga kita.

Kertas
Penggunaan kertas sebagai bahan pembungkus telah meluas di masyarakat. Umumnya kertas yang digunakan adalah kertas koran atau kertas bekas. Mulai dari untuk membungkus sayuran, ikan kering, bumbu dapur (kalau kita belanja di pasar tradisional atau warung), sampai aneka ragam gorengan, peuyeum, dan sebagainya. Padahal, bila bagian kertas yang bertinta terkena panas dari makanan, minyak dari gorengan atau bagian cair dari makanan, maka tinta akan terlarut dalam makanan.

Tinta mengandung unsur dasar timbal atau timah hitam yang beracun. Unsur ini sama dengan yang terdapat pada polutan dari kendaraan bermotor. Dalam tubuh, timbal akan disimpan dan terakumulasi. Akumulasi timbal akan memicu munculnya gangguan saraf dan kanker. Pada wanita hamil, timbal dapat mengakibatkan cacat bawaan pada janin dan merusak otak sehingga kecerdasan anak rendah. Pada laki-laki dewasa, timbal menurunkan kualitas sperma sehingga mempersulit punya keturunan. Dan pada anak-anak, timbal mengakibatkan penurunan daya konsentrasi dan kecerdasan.

Penggunaan kertas yang berwarna putih juga berbahaya bagi tubuh. Kertas jenis ini diputihkan dengan penambahan chlor, suatu unsur yang dapat menimbulkan kanker. Contoh yang menggunakan kertas ini adalah teh celup dan tissue. Itulah bahan-bahan pembungkus dan wadah makanan yang berbahaya. Dengan kondisi masih rendahnya kesadaran masyarakat, maka selain pensosialisasian masalah, kita juga mulai harus meningkatkan kehati-hatian. Penggunaan bahan-bahan yang aman seperti daun pisang, alumunium foil, atau wadah tahan panas selayaknya kita jadikan alternatif. Bukankah mencegah lebih baik daripada mengobati ?

sumber: www.halalmui.or.id

Jadwal AGUSTUS 2007 Sesi I

2007-07-11T05:49:00.000-07:00

PELUANG BISNIS KULINER OLAHAN KEJU

Tempat:
Kitchen Centre PT. YUMMY FOOD UTAMA
Jl. Raya Bogor no.40 Cijantung
Jakarta Timur
(Masuk dari pintu samping, seberang Makro Pasar Rebo)

Waktu:
4 Agustus 2007, 10.00 - 15.00 WIB
Variasi Cheese Cake Hantaran Lebaran :
Adonan Dasar Cheese Cake
Manggo and Markisa Cheese Cake
Carrot Cheese Cake

5 Agustus 2007, 10.00 - 15.00 WIB
Variasi Tiramisu Hidangan Lebaran :
Adonan Dasar Tiramisu
Green Tea Tiramisu
Fruit Topping Tiramisu

Untuk setiap pelatihan, peserta akan mendapat fasilitas :
- Merchandise
- Makan Siang
- 1 loyang kue hasil praktek
- Resep

Setiap sesi pelatihan akan dilakukan di Kitchen Centre PT Yummi Food Utama yang akan diisi oleh max. 20 orang peserta dan dibimbing langsung oleh seorang trainer dan seorang asistennya. Semua bahan mentah dan peralatan memasak akan disediakan oleh panitia.

Harga tiket setiap kali pelatihan Rp. 300.000/orang.
HANYA Rp550.000/orang untuk pendaftaran 2 kelas sekaligus.

TATA CARA PENDAFTARAN

Kirim formulir pendaftaran via e-mail ke eo@bundainbiz.com dengan subject: PENDAFTARAN BIB-Cooking Class

Segera lakukan transfer ke salah satu rekening di bawah ini:
Bank BCA Cabang Rawamangun
No. Rekening: 094 074 9441
Atas nama: Deasy Ariyani
atau
Bank Mandiri Cabang Pulomas
No. Rekening: 125-00-0668323-9
Atas nama: Deasy Ariyani

Untuk memudahkan mengecekan, lakukan transfer dengan menambahkan 3digit terakhir no. telpon Anda pada nominal yang Anda bayarkan.

Contoh:
Dea mengikuti 2hari BIB-Cooking Class
Nominal yang harus di transfer sebesar Rp550.000,-
No. HP: 0815 90 67332
Maka, Dea harus transfer sebesar Rp550.332,-

Konfirmasikan pembayaran yang telah anda lakukan melalui e-mail ke eo@bundainbiz.com dengan subject: KONFIRMASI Cooking Class - NAMA ANDA

Daftar sekarang!!!

YUMMY DAIRY PRODUCT

2007-07-08T05:19:00.000-07:00

Dairy products

2007-07-08T02:57:00.000-07:00

Dairy products are generally defined as foodstuffs produced from milk.They are usually high-energy-yielding food products. A production plant for such processing is called a dairy. Raw milk for processing generally comes from cows, but occasionally from other mammals such as goats, sheep, water buffalo, yaks, or horses. Dairy Products are commonly found in European, Middle Eastern and Indian cuisine whereas they are almost unknown in East Asian cuisine.

YUMMY YOGHURT a.k.a YOGURT

2007-07-07T05:18:00.000-07:00

YOGHURT NATURAL PLAIN (3,5% Lemak) dan SKIM YOGHURT NATURAL PLAIN YUMMY dibuat dari susu segar menggunakan bakteri Addophilus dan Bifido dalam bentuk beku kering dengan kualitas yang terbaik. Bakteri ini sangat penting untuk kesehatan usus. Beberapa sendok Yoghurt Yummy setiap hari membuat pencernaan anda sehat dalam jangka panjang. Yoghurt merupakan produk olahan susu yang terkenal di dunia, dimulai pada abad ke 8 di Turki.

YOGHURT YUMMY TANPA MENGALAMI PROSES PEMANASAN (not heat treated). Ini berarti bahwa kandungan bakteri yang bermanfaat untuk kesehatan tersebut di atas masih tetap ada di dalam YOGHURT YUMMY, karena tidak mengalami proses pemanasan (hanya susu yang dipasteurisasi sebelum ditambahkan bakteri), sehingga YOGHURT YUMMY merupakan YOGHURT DENGAN BAKTERI HIDUP atau YOGHURT PROBIOTIK. Karena hanya YOGHURT yang tidak mengalami proses pemanasan yang masih mengandung bakteri probiotik.

KALSIUM BERMANFAAT UNTUK KEKUATAN TULANG DAN GIGI! Kandungan kalsium tinggi dalam YOGHURT YUMMY. sangat penting untuk memperkuat tulang dan gigi, menjadikan YOGHURT YUMMY tidak hanya penting untuk anak-anak tetapi juga penting untuk orang dewasa.

YUMMY YOGHURT NATURAL PLAIN (3,5% fat) as well as YUMMY SKIM YOGHURT NATURAL PLAIN are made of fresh milk and high quality freeze dried Acidophilus and Bifido bacteria only. These bacteria are of vital importance for the hygiene of the colon.

YUMMY YOGHURT NON HEAT-TREATED!
It is the above mentioned health-beneficial bacteria as well as the fact that YUMMY YOGHURT is NOT heat-treated (only the milk is carefully pasteurized before the bacteria have been added) that YUMMY YOGHURT is allowed to be called liVE or PROBIOTIC YOGHURT. Only non-heated yoghurt containing these probiotic cultures can do their good work for our health.

CALCIUM FOR STRONG TEETH AND BONES!
Rich in CALCIUM YUMMY YOGHURT is essential in strengthening teeth and bones making YUMMY YOGHURT not only vital for children but just as necessary for those who have moved on in life and need to keep their bones.

Artikel tentang Yogurt:
10 REASONS YOGURT IS A TOP HEALTH FOOD

Types of dairy products

2007-07-07T02:59:00.000-07:00

Milk, after optional homogenization, pasteurization, in several grades after standardization of the fat level

Cream, the fat skimmed off the top of milk or separated by machine-centrifuges

Sour cream, cream that has been fermented by the bacteria Streptococcus lactis and Leuconostoc citrovorum

Crème fraîche, slightly fermented cream

Smetana, Central and Eastern European variety of sour cream

Cultured buttermilk, fermented concentrated (water removed) milk using the same bacteria as sour cream

Milk powder (or powdered milk), produced by removing the water from milk

Whole milk & buttermilk

Skim milk

Cream

High milk-fat & nutritional powders (for infant formulas)

Cultured and confectionery powders

Condensed milk, milk which has been concentrated by evaporation, often with sugar added for longer life in an opened can

Evaporated milk, (less concentrated than condensed) milk without added sugar
Khoa

Infant formula, dried milk powder with specific additives for feeding human infants

Butter, mostly milk fat, produced by churning cream

uttermilk, the liquid left over after producing butter from cream, often dried as livestock food

Ghee, clarified butter, by gentle heating of butter and removal of the solid matter

Anhydrous milkfat

Cheese, produced by coagulating milk, separating from whey and letting it ripen, generally with bacteria and sometimes also with certain molds

Curds, the soft curdled part of milk (or skim milk) used to make cheese (or casein)

Whey, the liquid drained from curds and used for further processing or as a livestock food

Cottage cheese

Quark

Cream cheese, produced by the addition of cream to milk and then curdled to form a rich curd or cheese made from skim milk with cream added to the curd

Fromage frais

Casein

Caseinates

Whey protein concentrates and isonates

Hydrolysates

Mineral concentrates

Yogurt, milk fermented by Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus sometimes with additional bacteria, such as Lactobacillus acidophilus

Ayran

Lassi

Gelato, slowly frozen milk and water

Ice cream, slowly frozen cream and emulsifying additives

Ice milk

Frozen custard

Frozen yogurt, yogurt with emulsifiers that is frozen

Other

Kumis/Airag

Viili

Kajmak

Kephir

Kumuz, Central Asian drink made by fermenting mares milk

Filmjölk

Piimä

Dulce de leche

source: http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_product

10 REASONS YOGURT IS A TOP HEALTH FOOD

2007-07-06T07:22:00.000-07:00

1. Yogurt is easier to digest than milk. Many people who cannot tolerate milk, either because of a protein allergy or lactose intolerance, can enjoy yogurt. The culturing process makes yogurt more digestible than milk. The live active cultures create lactase, the enzyme lactose-intolerant people lack, and another enzyme contained in some yogurts (beta-galactosidase) also helps improve lactose absorption in lactase-deficient persons. Bacterial enzymes created by the culturing process, partially digest the milk protein casein, making it easier to absorb and less allergenic. In our pediatric practice, we have observed that children who cannot tolerate milk can often eat yogurt without any intestinal upset. While the amount varies among brands of yogurt, in general, yogurt has less lactose than milk. The culturing process has already broken down the milk sugar lactose into glucose and galactose, two sugars that are easily absorbed by lactose-intolerant persons.

2. Yogurt contributes to colon health. There's a medical truism that states: "You're only as healthy as your colon." When eating yogurt, you care for your colon in two ways. First, yogurt contains lactobacteria, intestines-friendly bacterial cultures that foster a healthy colon, and even lower the risk of colon cancer. Lactobacteria, especially acidophilus, promotes the growth of healthy bacteria in the colon and reduces the conversion of bile into carcinogenic bile acids. The more of these intestines-friendly bacteria that are present in your colon, the lower the chance of colon diseases. Basically, the friendly bacteria in yogurt seems to deactivate harmful substances (such as nitrates and nitrites before they are converted to nitrosamines) before they can become carcinogenic.

Secondly, yogurt is a rich source of calcium - a mineral that contributes to colon health and decreases the risk of colon cancer. Calcium discourages excess growth of the cells lining the colon, which can place a person at high risk for colon cancer. Calcium also binds cancer-producing bile acids and keeps them from irritating the colon wall. People that have diets high in calcium (e.g. Scandinavian countries) have lower rates of colorectal cancer. One study showed that an average intake of 1,200 milligrams of calcium a day is associated with a 75 percent reduction of colorectal cancer. As a survivor of colon cancer, I have a critical interest in the care of my colon. My life depends on it.

3. Yogurt improves the bioavailability of other nutrients. Culturing of yogurt increases the absorption of calcium and B-vitamins. The lactic acid in the yogurt aids in the digestion of the milk calcium, making it easier to absorb.

4. Yogurt can boost immunity. Researchers who studied 68 people who ate two cups of live-culture yogurt daily for three months found that these persons produced higher levels of immunity boosting interferon. The bacterial cultures in yogurt have also been shown to stimulate infection-fighting white cells in the bloodstream. Some studies have shown yogurt cultures to contain a factor that has anti-tumor effects in experimental animals.

5. Yogurt aids healing after intestinal infections. Some viral and allergic gastrointestinal disorders injure the lining of the intestines, especially the cells that produce lactase. This results in temporary lactose malabsorption problems. This is why children often cannot tolerate milk for a month or two after an intestinal infection. Yogurt, however, because it contains less lactose and more lactase, is usually well-tolerated by healing intestines and is a popular "healing food" for diarrhea. Many pediatricians recommend yogurt for children suffering from various forms of indigestion. Research shows that children recover faster from diarrhea when eating yogurt. It's good to eat yogurt while taking antibiotics. The yogurt will minimize the effects of the antibiotic on the friendly bacteria in the intestines.

A 1999 study reported in Pediatrics showed that lactobacillus organisms can reduce antibiotic-associated diarrhea.

6. Yogurt can decrease yeast infections. Research has shown that eating eight ounces of yogurt that contains live and active cultures daily reduces the amount of yeast colonies in the vagina and decreases the incidence of vaginal yeast infections.

7. Yogurt is a rich source of calcium. An 8-ounce serving of most yogurts provides 450 mg. of calcium, one-half of a child's RDA and 30 to 40 percent of the adult RDA for calcium. Because the live-active cultures in yogurt increase the absorption of calcium, an 8-ounce serving of yogurt gets more calcium into the body than the same volume of milk can.

8. Yogurt is an excellent source of protein. Plain yogurt contains around ten to fourteen grams of protein per eight ounces, which amounts to twenty percent of the daily protein requirement for most persons. In fact, eight ounces of yogurt that contains live and active cultures, contains 20 percent more protein than the same volume of milk (10 grams versus 8 grams). Besides being a rich source of proteins, the culturing of the milk proteins during fermentation makes these proteins easier to digest. For this reason, the proteins in yogurt are often called "predigested."

9. Yogurt can lower cholesterol. There are a few studies that have shown that yogurt can reduce the blood cholesterol. This may be because the live cultures in yogurt can assimilate the cholesterol or because yogurt binds bile acids, (which has also been shown to lower cholesterol), or both.

10. Yogurt is a "grow food." Two nutritional properties of yogurt may help children with intestinal absorption problems grow: the easier digestibility of the proteins and the fact that the lactic acid in yogurt increases the absorption of minerals. And even most picky-eaters will eat yogurt in dips and smoothies and as a topping.

Perhaps we can take a health tip about yogurt cultures from cultures who consume a lot of yogurt, such as the Bulgarians who are noted for their longer lifespan and remain in good health well into old age.

source: http://www.askdrsears.com/html/4/T045700.asp

YUMMY SOUR CREAM

2007-07-06T05:17:00.000-07:00

SOUR CREAM YUMMY
Merupakan krim yang mengandung 18% lemak. Sangat cocok digunakan dalam berbagai macam celupan (dip), untuk menambah rasa pada sup dan saos, ditambahkan dalam roti atau pastery, menggantikan mayonaise dengan mengurangi telur sebagai salad dressing, pancake dan "topping" taco dan kentang panas untuk steak.

YUMMY SOUR CREAM is a light cream with only 18% fat. It is used as a basis for dips; to enhance soups and sauces, added into bread and pastry doughs; to replace mayonnaise in a lighter egg-less salad dressing as a taco topping; on a hot potato accompanying a sizzling steak.

YUMMY FETA CHEESE

2007-07-05T05:16:00.000-07:00

FETA CHEESE YUMMY
Terdiri dari dua macam, satu dibuat dari susu sapi segar dan yang lainnya dari susu kambing. Feta merupakan keju khas Yunani. Kandungan garam dalam Feta tinggi karena mengalami proses pematangan (ripening) dan diawetkan dalam cairan garam. Feta di atas salad Yunani sangat terkenal di dunia. FETA juga tersedia dalam cup 200 gr dengan bumbu dan minyak zaitun

YUMMY FETA CHEESE is of two kinds: One made of cow milk and the other of goat milk. Feta is a Greek speciality. FETA has a high salt content as it is traditionally stored and preserved in salt brine. FETA on Greek Salad is one of many popular Feta dishes around the world. FETA is also available in portions of 200 gr with olive oil and herbs.

YUMMY FRESH GOAT CHEESE

2007-07-04T05:15:00.000-07:00

FRESH GOAT CHEESE YUMMY
Merupakan keju kambing segar dalam 3 macam . Satu putih dan lembut sedangkan yang kedua diselubungi lada hitam dan pedas yang dapat meningkatkan aroma keju. Yang ketiga dengan bumbu segar dalam minyak zaitun "extra virgin". Ketiga keju kambing tsb dapat disantap dengan roti, crackers atau gumpalan di atas hidangan sayur panas dan salad. Dapat dimakan langsung ataupun dipanggang.

YUMMY FRESH GOAT CHEESE
comes in three varieties: One being white and mild, the other black and piguant as the coarsely milled black pepper slowly exudes its pungent aroma into the mild cheese. The third one comes marinated with fresh herbs in extra virgin olive oil. All three kinds may be eaten on bread and crackers or crumbled over hot vegetable dishes and salads; they can be eaten fresh or grilled.

Kumpulan Resep

2007-07-03T06:03:00.000-07:00

Coming soon...

Hidangan Pembuka
Hidangan Utama
Hidangan Penutup

YUMMY Cream Cheese

2007-07-03T05:14:00.000-07:00

CREAM CHEESE LIGHT dan NEUFCHATEL CREAM CHEESE
Kedua jenis keju ini segar dan lembut. Campuran keduanya atau masing-masing cheese cream dapat digunakan untuk membuat CheeseCake, dan aneka makanan kecil, baik gurih maupun manis. Keju ini pun dapat digunakan sebagai celupan (dip) jika dikombinasikan dengan madu dan buah-buahan.

CREAM CHEESE LIGHT and NEUFCHATEL CREAM CHEESE are fresh, mild cheeses. Each one alone or a mixture of both makes a formidable CHEESECAKE, a wide variety of savory as well as sweet dishes such as dips or refreshing desserts when combined with honey and fruits.

YUMMY Mascarpone

2007-07-02T04:39:00.000-07:00

Mascarpone
Keju ini merupakan makanan penutup khas Italia. Tidak ada 'TIRAMISU' tanpa Mascarpone. Keju segar ini dapat dicampur dengan coklat dan buah. Juga enak jika digunakan sebagai tambahan saus pasta.

Mascarpone
This creamy mild fresh cheese is an Italian dessert cheese - no 'TIRAMISU' without it! Delicious as a basis for variety desserts - especially when mixed with chocolate or served with fruit but also refining addition to pasta sauces.

Dibalik Empuknya Roti (JH no.58)

2007-07-01T20:19:00.000-07:00

Roti kini sudah menjadi salah satu makanan pokok bagi masyarakat Indonesia. Bahkan di kalangan remaja dan anak-anak, posisi makanan itu telah mulai menggeser nasi sebagai sumber karbohidrat utama. Tetapi sejauh ini tidak banyak masyarakat yang mengetahui bahan dan proses pembuatan roti, sedemikian juga tidak banyak yang tahu titik kritis keharamannya.

Jenis roti yang beredar saat ini sangat beragam. Secara umum roti biasanya dibedakan menjadi roti tawar dan roti manis atau roti isi. Roti tawar adalah roti yang tidak ditambahkan rasa atau isi apapun, sehingga rasanya tawar. Biasanya konsumen menambahkan sendiri isinya sesuai dengan keinginan dan selera masing-masing. Bisa diolesi margarin, ditaburi cokelat mesis, diisi keju, diolesi selai buah, diisi telur, daging, atau kombinasi dari berbagai bahan tersebut.

Sedangkan roti isi, sudah ditambahkan rasa atau isi tertentu ke dalam adonan roti tersebut, sehingga konsumen tinggal menyantapnya. Isi yang biasa dimasukkan ke dalam roti ini adalah cokelat, berbagai selai buah, keju, daging, sosis, kacang, sarikaya dan sebagainya.

Bahan baku utama yang digunakan untuk membuat roti adalah tepung terigu. Namun demikian tidak semua terigu bisa dipakai. Jenis terigu yang biasa dipakai untuk pembuatan roti adalah terigu dengan kandungan gluten atau protein gandum yang tinggi. Gluten ini berguna untuk mengembangkan adonan roti, sehingga roti menjadi empuk.

Agar adonan roti bisa mengembang, maka ditambahkan gula, ragi roti dan soda kue. Ragi roti merupakan sejenis kapang (yeast) yang hidup dengan menggunakan gula yang ditambahkan di dalam adonan sebagai nutrisi dan menghasilkan gas. Gas inilah yang membuat adonan roti mengembang dan terbentuk rongga-rongga. Fungsi yang sama juga diberikan oleh soda kue. Namun gas dan rongga yang dihasilkan oleh soda kue ini lebih besar dan kasar, sehingga roti yang dihasilkan juga lebih kasar. Oleh karena itu untuk mendapatkan hasil yang baik biasanya dikombinasikan antara keduanya.

Untuk memproduksi roti yang lembut dan enak dikunyah, biasanya juga ditambahkan lemak, berupa mentega putih atau shortening dan bahan pelembut. Shortening adalah lemak yang berbentuk padat dan berwarna putih, bisa terbuat dari lemak hewani ataupun tumbuh-tumbuhan. Sedangkan bahan pelembut yang sering digunakan dalam pembuatan roti adalah berupa campuran dari mono dan di gliserida serta berbagai asam amino. Mono dan di gliserida merupakan turunan dari lemak yang telah dipotong rantai asam lemaknya, sehingga mampu mengikat air dan lemak. Sedangkan asam amino adalah turunan dari protein yang dipotong-potong menjadi senyawa yang lebih sederhana. Misalnya asam amino sistein yang berasal dari bulu binatang, rambut manusia atau hasil dari proses fermentasi. Asam amino tersebut di dalam adonan roti menghasilkan tekstuir yang lebih lembut, sehingga lebih mudah dikunyah dan lebih enak.

Titik Kritis

Dari berbagai bahan yang digunakan dalam pembuatan roti, baik dalam roti adonan roti maupun isinya, ada beberapa bahan yang perlu dicermati asal-usulnya. Pertama adalah sumber lemak atau shortening yang digunakan. Bahan tersebut berasal dari lemak atau minyak, baik yang berasal dari tumbuhan maupun hewan. Lemak yang berasal dari hewan tentu saja mengundang kecurigaan, apakah dari hewan yang halal ataukah haram. Untuk industri roti di tanah air kemungkinan besar memang menggunakan shortening dari minyak sawit. Namun demikian, untuk roti-roti tertentu kadang-kadang juga menggunakan shortening hewani, karena bahan tersebut dapat menghasilkan roti dengan rasa yang lebih gurih dan lembut.

Lemak yang berasal dari hewan bisa berupa lemak sapi (tallow), lemak babi (lard) atau lemak susu (cream). Untuk lemak babi sudah cukup jelas statusnya. Sedangkan lemak sapi, meskipun hewannya halal, tetapi jika tidak disembelih menurut aturan Islam maka lemak sapi tersebut juga akan menjadi haram.

Bahan pengembang atau pelembut yang berupa turunan lemak atau asam amino juga perlu dikaji lebih lanjut, apakah bersumber dari bahan halal ataukah haram. Sebab pada kenyataannya bahan-bahan tersebut sampai saat ini masih diimpor dari negara lain. Kebanyakan dari negara-negara non muslim.

Bahan yang juga perlu dicermati dari segi kehalalan adalah isi yang ditambahkan ke dalam roti. Saat ini banyak roti ditawarkan dengan berbagai isi dan rasa yang menarik. Misalnya roti isi keju, isi daging, isi sosis dan sebagainya. Bahan-bahan tersebut perlu diteliti, apakah halal ataukah tidak. Keju adalah salah satu bahan yang sering digunakan untuk isi roti. Meskipun berasal dari susu, namun proses pemisahan keju dan cairan susu (whey) menggunakan renet. Renet adalah sejenis enzim yang memecah protein, sehingga kejunya akan menggumpal dan terpisah dari cairannya. Rennet ini bisa berasal dari fermentasi (microbial rennet), lambung anak sapi atupun lambung babi.

Daging yang dipakai sebagai bahan pengisi juga harus dilihat kehalalannya. Jika daging tersebut berupa daging dari hewan halal, maka perlu dilihat juga proses penyembelihannya. Selain dalam bentuk daging giling, abon juga sering dipakai untuk bahan isian roti. Dalam bentuk abon ini kehalalan daging lebih sulit dideteksi. Sebab dalam proses pembuatannya protein daging tersebut sudah mengalami perubahan bentuk yang sulit dianalisa, apakah berasal dari daging halal atau haram. Pada kenyataannya banyak juga abon daging babi yang beredar di pasar. Oleh karena itu isi abon tersebut perlu juga dicermati dengan baik.

Akhirnya, boleh-boleh saja kita sarapan atau makan roti sebagai salah satu sumber gizi bagi keluarga. Akan tetapi kewaspadaan dan ketelitian dalam membeli produk tersebut perlu dijaga, agar tidak terjerumus kepada produk yang syubhat atau bahkan haram.

Sumber: www.halalguide.info

Shortening, Si Lemak Putih

2007-06-30T21:12:00.000-07:00

Ketika tahun 1988 terjadi isu lemak babi, shortening adalah salah satu bahan yang sangat dicurigai kehalalannya. Banyak produk-produk ber-shortening, seperti biskuit, roti, dan cake yang tidak laku dan dijauhi konsumen.

Apakah shortening itu, dan mengapa produk tersebut harus diawasi asal-usulnya? Di balik empuknya roti atau gurihnya biskuit, di situlah shortening menjalankan perannya dengan baik.

Lemak padat yang menghasilkan tekstur renyah dan rasa gurih itu digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan berbagai produk yang berasal dari terigu. Di pasaran, shortening lebih dikenal sebagai lemak putih atau mentega putih.

Shortening berasal dari lemak hewani, lemak nabati, atau campuran dari keduanya. Di negara-negara Eropa, Amerika dan Australia banyak digunakan lemak hewani sebagai sumber pembuatan shortening, seperti tallow (lemak sapi) atau lard (lemak babi). Hal ini disebabkan karena ketersediaan bahan baku yang cukup banyak, sementara bahan baku lemak nabati sangat terbatas.

Lemak hewan ini memiliki tekstur yang sudah padat pada suhu kamar. Proses yang dilakukan untuk membuat shortening adalah pemisahan dari jaringan otot, pencampuran, pengadukan dan pembentukan tekstur.

Di negara-negara tropis seperti Indonesia dan Malaysia, banyak dikembangkan shortening yang berasal dari minyak sawit. Caranya adalah dengan memisahkan stearin (bagian minyak sawit yang berbentuk padat) dengan olein (bagian minyak sawit yang cair).

Olein selanjutnya diolah menjadi minyak goreng, sedangkan stearin ini diolah lebih lanjut menjadi shortening atau margarin. Namun demikian karena tekstur stearin masih lembek dan mudah meleleh pada suhu kamar, maka sering dilakukan reaksi hidrogenasi untuk membuat lemak tersebut lebih padat lagi. Kadang-kadang untuk menghasilkan shortening khusus, ia masih harus ditambahkan lemak-lemak yang lain, seperti lemak susu atau lemak hewan.

Shortening nabati vs hewani
Shortening yang berasal dari tumbuh-tumbuhan sebenarnya memiliki beberapa kelebihan dibandingkan shortening hewani. Ketersediaan bahan baku menyebabkan harga shortening nabati lebih murah.

Selain itu, dari aspek kesehatan, kandungan kolesterol shortening nabati juga lebih rendah dibandingkan dengan shortening hewani. Oleh karena itu, shortening ini lebih direkomendasikan bagi kalangan yang rentan terhadap konsumsi kolesterol.

Hanya saja, shortening tumbuh-tumbuhan ini memiliki tekstur yang kurang baik bila dibandingkan dengan shortening hewani. Selain itu rasa yang dihasilkannya tidaklah seenak shortening hewani.

Kelebihan shortening yang berasal dari lemak hewan adalah terletak pada rasa dan tekstur yang dihasilkannya. Lemak hewan, baik tallow maupun lard, memiliki rasa spesial: kandungan dan komposisi asam lemaknya menghasilkan rasa dan aroma yang lebih enak, sehingga lebih disukai oleh konsumen.

Selain itu lemak hewani memiliki tekstur yang lebih padat, tetapi akan menghasilkan makanan yang lebih renyah dan empuk. Oleh karena itu makanan yang menggunakan shortening hewani ini akan menghasilkan makanan yang lebih lembut, renyah, memiliki aroma yang lebih sedap, dan rasanya yang lebih lezat.

Mengingat kelebihan dan kekurangannya masing-masing, maka para produsen biasanya mencampurkan antara kedua sumber shortening tersebut. Di Amerika, pemerintahnya mengizinkan penggunaan klaim sebagai lemak nabati bagi shortening yang menggunakan campuran lemak hewani maksimal 10 persen. Artinya shortening nabati yang ditambahkan 5 atau 8 persen lemak hewani masih bisa diklaim sebagai shortening nabati.

Nah, di sinilah muncul masalah bagi konsumen Muslim. Dengan status "nabati" yang masih tercampur 5 persen hewani tersebut menyebabkan konsumen akan tertipu dengan klaim meyesatkan tadi. Jadi tak ada pilihan lain bagi kita, selalin hati-hati dan teliti sebelum membeli.
Ir Nur Wahid Msi, auditor LPPOM MUI dan ketua redaksi Jurnal Halal

sumber: www.halalguide.info

Teliti Sebelum Membeli

2007-06-26T19:18:00.000-07:00

Teliti sebelum membeli? yang merupakan motto siaran niaga TVRI zaman baheula rasanya tetap tidak lekang dimakan waktu. Sikap konsumen untuk teliti dalam memilih produk yang akan dikonsumsinya harus selalu dilakukan. Bagi seorang muslim, kesalahan dalam memilih suatu produk yang dikonsumsinya dapat berujung pada kerugian lahir dan batin. Secara lahir, produk yang mengandung bahan berbahaya akan memberikan dampak yang merugikan bagi kesehatan. Sedangkan secara batin, mengkonsumsi produk tidak halal akan menghasilkan dosa. Oleh karena itu konsumen perlu sekali memahami informasi tentang produk yang akan dikonsumsinya, sehingga keputusan untuk mengkonsumsi suatu produk tertentu tidak semata-mata karena tergiur dengan kemasan yang menarik, iklan yang bombastis atau harga yang murah.

Cara yang paling mudah adalah dengan teliti membaca label yang melekat pada kemasan produk. Berikut ini diuraikan beberapa hal yang perlu diteliti oleh konsumen sebelum memutuskan untuk mengkonsumsi suatu produk.

Memahami Bahasa/Tulisan
Langkah pertama yang harus diperhatikan oleh konsumen adalah memahami bahasa atau tulisan. Hal ini sangat perlu karena pada saat ini Indonesia kebanjiran produk impor baik yang legal maupun tidak. Meskipun aturan yang berlaku mewajibkan produsen untuk mencantumkan informasi yang dapat dipahami oleh konsumen secara umum, akan tetapi pada kenyataannya masih ada produk yang beredar di pasaran dengan tulisan atau bahasa yang sama sekali tidak dapat dipahami. Langkah konsumen yang terbaik dalam menghadapi produk seperti ini adalah menghindarinya.

Nomor Pendaftaran
Produk yang diproduksi dan beredar di Indonesia seharusnya terdaftar pada lembaga pemerintah yang berwenang yaitu Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) dan mendapatkan nomor pendaftaran. Nomor pendaftaran untuk produk pangan adalah MD atau SP untuk industri kecil. Sedangkan produk impor mendapatkan nomor registrasi dengan kode ML. Kode CD diberikan untuk produk kosmetika lokal dan CL untuk produk luar. Adapun kode TR diperuntukkan bagi produk obat tradisionil (jamu) dalam negeri dan TL untuk produk impor .

Nama Produk, Produsen dan Alamat Produksi
Nama dan alamat produsen tidak selalu sama dengan pabrik yang memproduksinya. Saat ini ada perusahaan tertentu yang sudah mendapatkan sertifikat halal untuk produk tertentu di Indonesia, kemudian memproduksi produk yang persis sama di pabrik lain di luar negeri. Padahal sertifikat halal MUI yang dimiliki hanya diberikan kepada produk yang diproduksi di Indonesia. Pada kasus lain, ada produsen yang sudah dikenal masyarakat luas sebagai produsen produk bersertifikat halal kemudian mengeluarkan produk baru dengan merk baru yang tidak disertifikasi halal. Konsumen yang tidak teliti akan otomatis beranggapan bahwa produk apapun yang dihasilkan oleh perusahaan tersebut pasti halal. Hal-hal seperti ini tentunya menyesatkan konsumen. Oleh karena itu meneliti nama produk, produsen dan alamat produksinya perlu sekali dilakukan.

Label Halal
Cara yang paling mudah dilakukan untuk memilih produk halal adalah dengan melihat ada tidaknya label atau logo halal pada kemasannya. Produsen yang akan mencantumkan label halal harus memiliki sertifikat halal terlebih dahulu. Tanpa sertifikat halal MUI, ijin pencantuman label halal tidak akan diberikan pemerintah. Sampai saat ini memang belum ada aturan yang menetapkan bentuk logo halal yang khas, sehingga pada umumnya produsen mencetak tulisan halal dalam huruf latin dan/arab dengan bentuk dan warna yang beragam. Akan tetapi beberapa produsen sudah mulai membuat logo halal dengan bentuk logo MUI dengan mencantumkan nomor sertifikat halal yang dimilikinya. Hal ini dirasakan lebih aman bagi produsen karena masih cukup banyak produk yang beredar di pasaran yang mencantumkan label halal tanpa memiliki sertifikat halal MUI. Ma.

Daftar Bahan yang Digunakan
Salah satu hal penting lain yang harus diperhatikan oleh konsumen adalah daftar atau komposisi bahan atau istilah lain ingredients yang terkandung dalam produk yang akan dikonsumsi. Istilah bahan yang digunakan jika diperhatikan masih sangat beragam. Ada yang sudah menggunakan bahasa Indonesia yang secara umum dikenal oleh masyarakat, ada yang nasih menggunakan istilah asing atau dapat ditemukan juga penggunaan kode. Istilah asing yang perlu dikritisi kehalalannya antara lain emulsifier atau bahan pengemulsi, stabilizer atai bahan penstabil, shortening, tallow, gelatin dan collagen. Sedangkan lard adalah jenis yang harus dihindari karena merupakan istilah untuk lemak babi yang sudah pasti keharamannya. Kode yang sering muncul adalah kode untuk bahan pewarna dan kode E yang merupakan kode untuk bahan tambahan pangan atau food additives. Tidak semua bahan dengan kode E perlu dicurigai kehalalannya. Beberapa contoh kode E yang perlu diperhatikan karena mungkin berasal dari hewan adalah E422 (gliserol/gliserin), E430-E436 (asam lemak dan turunannya) dan E470-E495 (garam atau ester asam lemak). Sedangkan E334 adalah kode untuk L-(+)- tartaric acid yang merupakan hasil samping industri wine.

Untuk dapat mengetahui produk dan bahan-bahan mana yang perlu dikritisi, konsumen dituntut untuk terus menerus menambah pengetahuannya. Dengan demikian akan terbangun konsumen yang pintar dan kritis, sehingga mendorong produsen untuk lebih bertanggungjawab dalam berproduksi. Walhasil, pemeo ?konsumen adalah raja? dapat tetap dipertahankan.

sumber: www.halalmui.or.id

Mozzarella

2007-06-22T07:22:00.000-07:00

The plastic, spun-curd buffalo milk cheese Mozzarella, originated from southern Italy. Pasteurized milk is curdled at 90 degrees F and the curd is cut. Extra time in the vat is allowed so that the curd can sink to the bottom and so that the lactic acids can soften the curd to make it easier to knead. The curd is treated with extremely hot water (200 degrees F) and is kneaded into a shiny lump. Bits of the mass are taken off cooled salted and are soon ready to be marketed.

Country: Italy
Texture: soft

source: www.cheese.com

Bocconcini

2007-06-20T07:21:00.000-07:00

Bocconcini is a fresh Mozzarella that comes in various sizes, packed in either water or brine. Other fresh mozzarella, such as Fiore di Latte Trecce, etc. are Bocconcini in different shapes.

Country: Italy

Ricotta

2007-06-18T07:20:00.000-07:00

Traditional, creamery, whey cheese made from cow's milk. It is a basin-shaped cheese, pure white and wet but not sticky. Good Ricotta should be firm, not solid and consist of a mass of fine, moist, delicate grains, neither salted nor ripened. It is white, creamy and mild and is primarily used as an ingredient in lasagna. It is primarily made with cow's milk whey which is heated to 170 degrees F. Citric acid is added to encourage destabilization and separation and the temperature is quickly raised to 185 degrees F. Proteins from the whey separate rise and coagulate; the proteins (lactalbumin) are skimmed off and put in a wicker basket to drain for two days after which the "cheese" is ready for market. There are three distinct varieties of ricotta: ricotta salata moliterna (ewe's milk whey), ricotta piemontese (cow's milk whey + 10% milk) and ricotta romana (a byproduct of Romano cheese production).

Country: Italy
Milk: cow milk
Texture: soft

source: www.cheese.com

Tata cara pendaftaran Cooking Class

2007-06-16T21:32:00.000-07:00

Kirim formulir pendaftaran via e-mail ke eo@bundainbiz.com dengan subject: PENDAFTARAN BIB-Cooking Class

Segera lakukan transfer* ke salah satu rekening di bawah ini:
Bank BCA Cabang Rawamangun
No. Rekening: 094 074 9441
Atas nama: Deasy Ariyani
atau
Bank Mandiri Cabang Pulomas
No. Rekening: 125-00-0668323-9
Atas nama: Deasy Ariyani

Untuk memudahkan mengecekan, lakukan transfer dengan menambahkan 3digit terakhir no. telpon Anda pada nominal yang Anda bayarkan.

Contoh:
Dea mengikuti 2hari BIB-Cooking Class
Nominal yang harus di transfer sebesar Rp550.000,-
No. HP: 0815 90 67332
Maka, Dea harus transfer sebesar Rp550.332,-

*) Peserta HARUS melakukan pembayaran maximal 3 hari sebelum hari H

Konfirmasikan pembayaran yang telah anda lakukan melalui e-mail ke eo@bundainbiz.com dengan subject: KONFIRMASI Cooking Class - NAMA ANDA

Formulir Pendaftaran

2007-06-16T20:37:00.000-07:00

Data Peserta
Nama:
Alamat:
No. Telpon/HP:
Alamat e-mail:
Mengikuti cooking class pada: Sabtu, 4 Agustus 2007 / Minggu, 5 Agustus 2007
Mengetahui cooking class ini dari:

Copy-paste formulir pesanan ini, selanjutnya kirimkan ke eo@bundainbiz.com

Selanjutnya ikuti tata cara pendaftaran BIB-Cooking Class

Mascarpone

2007-06-16T07:20:00.000-07:00

A soft, white, fresh, vegetarian, cream cheese from the Lombardy region of southern Italy. In fact, it is not cheese at all, but rather the result of a culture being added to the cream skimmed off the milk, used in the production of Parmesan. It is, however, described as a curd cheese, although it is made in much the same way as yogurt. To make Mascarporne cheese tartaric acid (natural vegetable acid derived from the seed of the tamarind tree) is needed. After the culture has been added, the cream is gently heated, then allowed to mature and thicken. This whitish to straw-yellow, creamy, mild fresh cheese is compact, but supple and spreadable and it is added to famous Italian desserts, sometimes accompanied by cognac. Frequently it is used for the preparation of certain dishes and sauces. It takes only a few days to ripen and has a fat content of 75 per cent.

Country: Italy
Milk: cow milk
Texture: soft
Fat content: 75 %

source: www.cheese.com

Creme Fraiche

2007-06-12T07:19:00.000-07:00

A rich, thick cream cheese which is faintly soured. Wonderful over fruits and desserts, it is not a true cheese. Creme Fraiche is made by adding a culture to a fresh cream.

Milk: cow milk
Texture: soft

source: www.cheese.com

Feta

2007-06-11T07:18:00.000-07:00

Feta is one of the most famous cheeses in Greece. It is made in various sizes, often as a loaf-shape. Feta is solid, but crumbly with some fissures. Pure white, it has a milky fresh acidity. Feta was originally made with either ewe's milk or a mixture of ewe's and goat's milk, but today most feta is made with pasteurized milk and tastes of little besides salt. Some people are put off by the strong salt content but the salt is intended only as a preservative and is not supposed to overpower the taste of the cheese. Feta can be soaked in fresh, cold water or milk for a few minutes or longer, if necessary, to make it less salty. It has a fat content of 40 - 50%.

Country: Greece
Milk: cow ewe and goat milk
Texture: soft

source: www.cheese.com

Hubungi Kami

2007-06-09T09:04:00.000-07:00

Untuk mengetahui jadwal cooking class yang diselenggarakan oleh YUMMY dan BundaInBiz, silahkan menghubungi

Eva Z. Raiz (0811 84 82 89)
Dea Haryono (0815 90 67332)
Novi T. Setiawan (021 9286 1780)

e-mail: eo@bundainbiz.com

Cream Cheese

2007-06-09T07:17:00.000-07:00

It is a modern, fresh cheese made of cow's milk. It is an acid curd cheese, but unlike cottage cheese, it requires a starter culture of bacteria. It is generally mild and velvety. Sometimes whey powder is added which results in more grainy texture of cheese. Perfect for cheesecakes and baking.

Milk: cow milk
Texture: soft

source: www.cheese.com

Cheese

2007-06-07T07:16:00.000-07:00

Cheese is a solid food made from the milk of cows, goats, sheep and other mammals. Cheese is made by curdling milk using a combination of rennet (or rennet substitutes) and acidification. Bacteria culture acidify the milk and play a role in defining the texture and flavor of most cheeses. Some cheeses also feature molds, either on the outer rind or throughout.

There are hundreds of types of cheese produced all over the world. Different styles and flavors of cheese are the result of using milk from various mammals or with different butterfat contents, employing particular species of bacteria and molds, and varying the length of aging and other processing treatments. Other factors include animal diet and the addition of flavoring agents such as herbs, spices, or wood smoke. Whether the milk is pasteurized may also affect the flavor. The yellow to red coloring of many cheeses is a result of adding annatto. Cheeses are eaten both on their own and cooked as part of various dishes; most cheeses melt when heated.

For a few cheeses, the milk is curdled by adding acids such as vinegar or lemon juice. Most cheeses, however, are acidified to a lesser degree by bacteria, which turn milk sugars into lactic acid, followed by the addition of rennet to complete the curdling. Rennet is an enzyme mixture traditionally obtained from the stomach lining of young cattle, but now also laboratory produced. Vegetarian alternatives to rennet are available; most are produced by fermentation of the fungus Mucor miehei, but others have been extracted from various species of the Cynara thistle family.

Cheese has served as a hedge against famine and is a good travel food. It is valuable for its portability, long life, and high content of fat, protein, calcium, and phosphorus. Cheese is a more compact form of nutrition and has a longer shelf life than the milk from which it is made. Cheesemakers can place themselves near the center of a dairy region and benefit from fresher milk, lower milk prices, and lower shipping costs. The substantial storage life of cheese lets a cheesemaker sell when prices are high or when money is needed.

source: http://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

Berkenalan dengan Pengembang Kue

2007-06-06T20:04:00.000-07:00

Kita hanya melihat bahan baku pembuatan kue adalah tepung terigu, gula, margarin, telur, susu dan bahan pengisi seperti cokelat, keju, vanila, dan seterusnya. Tak banyak yang tahu bahan tambahan pada sepotong kue. Kalaupun tahu, tak banyak yang paham unsur pembentuk bahan pelembut dan pengembang kue.

Beberapa bahan seperti ovalet, TBM, SP, soda kue dan beberapa bahan lainnya memang membuat adonan menjadi lebih lembut dan mengembang. Masing-masing memiliki karakteristik pengembangan yang berbeda-beda sesuai dengan tujuan yang diinginkan. Misalnya untuk membuat kue tart, kue bolu atau kue apem, perlu penggunaan bahan pengembang yang berbeda-beda. Namun zaman sekarang hampir tidak ada lagi kue yang tidak memakai bahan-bahan buatan itu.

Bahan pengembang yang biasa ada di pasaran terbuat dari turunan lemak yang disebut dengan mono dan di gliserida. Rantai lemak yang terdiri dari gliserol dan tiga asam lemak itu dimodifikasi dan dipotong salah satu atau dua rantai asam lemaknya sehingga memiliki karakteristik sebagai bahan pengemulsi, sekaligus memberikan tekstur yang lembut. Akibatnya adonan yang terdiri dari telur, lemak (margarin) dan air ini bisa mengembang dengan adanya pengocokan dan pengadukan. Sifat inilah yang dimanfaatkan untuk membuat kue dari tepung terigu itu berubah menjadi seperti sponge yang berongga-rongga ketika dipanggang atau dikukus.

Karena berasal dari lemak, maka ada dua kemungkinan yang dipakai. Pertama adalah lemak nabati (tumbuhan) dan kedua adalah lemak hewani. Jika lemak tersebut berasal dari lemak hewani, maka akan menyebabkan status kehalalannya jadi diragukan. Sebab bisa saja lemak tersebut berasal dari lemak babi atau hewan yang tidak halal lainnya. Ketika sumber lemaknya berasal dari hewan halal pun masih perlu dipertanyakan, apakah hewan tersebut disembelih secara Islam ataukah tidak.

Bagaimana dengan bahan pengembang kue yang ada di pasaran saat ini? Itulah yang menjadi persoalan bagi konsumen, khususnya yang biasa membuat kue sendiri di rumah. Produk-produk yang beredar di pasar dalam kemasan kecil pada umumnya belum memiliki sertifikat halal. Dengan demikian tidak jelas status kehalalannya, apakah berasal dari lemak halal ataukah tidak.

Beberapa perusahaan yang menghasilkan bahan pengembang kue ini sebenarnya sudah ada yang menggunakan sumber lemak halal dan telah mendapatkan sertifikat halal dari MUI. Namun produk-produk tersebut pada umumnya diproduksi dalam skala besar dan dikemas dalam wadah ember 5 kg atau lebih besar lagi. Biasanya diperuntukkan bagi kalangan industri roti dan kue yang memang menggunakan bahan tersebut dalam jumlah besar.

Kesulitan akan dihadapi oleh ibu-ibu rumah tangga yang membuat kue untuk keperluan sendiri, bukan untuk usaha. Penggunaan bahan pengembang tersebut hanya dalam jumlah sangat kecil. Kalau untuk keperluan rumah tangga, paling hanya dibutuhkan beberapa gram saja. Oleh karena itu bahan pengembang dalam wadah besar ini sangat mubazir dan tidak efisien.

Namun pengembang kue dalam kemasan kecil yang biasa ada di pasaran dengan merek yang sudah sangat terkenal sampai saat ini belum jelas kehalalannya. Masalah ini akan menimbulkan kesulitan tersendiri bagi kalangan ibu rumah tangga yang ingin mencari pengembang kue halal dalam skala kecil. Demikian juga dengan industri rumah tangga yang membuat kue dalam jumlah kecil.

Lembaga Pengkajian pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia sudah beberapa kali mencoba menghubungi perusahaan yang memproduksi pengembang kue tersebut untuk melakukan sertifikasi halal bagi produk-produknya. Hal ini mengingat banyaknya konsumen muslim yang menggunakan produk tersebut dalam pembuatan kue dan belum jelas status kehalalannya. Namun sampai saat ini pihak yang bersangkutan masih belum mengindahkan imbauan tersebut.

Usaha untuk mencari alternatif bahan pengembang kue yang jelas kehalalannya dan diproduksi dalam kemasan kecil menjadi sangat urgen dan dinantikan masyarakat. Salah satu caranya adalah dengan melakukan pengemasan ulang terhadap pengembang kue yang halal dan dalam skala besar ini menjadi kemasan yang lebih kecil (5 atau 10 gr). Namun untuk itu diperlukan pelaku usaha yang bisa melakukan proses pengepakan ulan ini. Ini akan menjadi sebuah peluang usaha yang cukup menjajikan bagi pengusaha kecil dan menengah.

Nur Wahid, Ketua Bidang Sosialisasi dan Auditor LPPOM MUI.

sumber: www.halalguide.info

Keju

2007-06-06T07:15:00.000-07:00

Keju yang diambil dari bahasa Portugis 'queijo' adalah sebuah makanan yang dibuat dari susu. Sebagai susu seringkali dipakai susu sapi. Selain itu susu kambing, keledai, kuda dan unta juga dipakai.

Keju dibuat dari susu dengan menghilangkan kandungan airnya dan memberinya alat untuk fermentasi.

Keju banyak mengandung protein, kalsium, fosfor dan lemak.

Belanda adalah salah satu produsen keju terbesar di dunia. Jenis-jenis keju Belanda yang terkenal berasal dari Gouda, Edam dan Leiden.

sumber: http://id.wikipedia.org/wiki/Keju

Keju Halal Yang Lezat

2007-05-26T19:08:00.000-07:00

Ada yang tidak suka keju? Mungkin saat ini sangat sedikit konsumen Indonesia yang tidak menyukainya. Apalagi jika keju tersebut sudah disulap menjadi kastengel, cheese stick, siapapun akan lupa jika pernah tidak menyukai keju.

Kue kering yang mengandung keju seperti kastengel, cheese stick kerap hadir di penghujung ramadlan dalam rangka menyambut hari yang penuh kemenangan, Idul Fitri. Tentunya sebagai seorang muslim kita tidak ingin mengotori jiwa kita dengan sesuatu yang akan merusak amalan yang sudah kita kumpulkan selama sebulan penuh di bulan Ramadlan dengan sajian yang tidak halal atau subhat di bulan Syawal. Karenanya bagi penggemar kastengel, cheese stick atau kue-kue yang menggunakan keju, sebaiknya mengenal lebih jauh tentang keju yang digunakan dalam adonannya.

Terbuat dari apa keju?
Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu ?cese? dan chiese, atau dari bahasa latin caseus. Kata-kata yang sama dalam bahasa Jerman untuk keju adalah ?kase? , sedangkan di Perancis ?fromage serta Spanyol dan Italia menamakan produk ini sebagai ?queso? dan ?formaggio?

Keju terbuat dari bahan baku susu baik itu susu sapi, kambing dan kerbau.Proses pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan pasteurisasi terhadap susu. Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri pathogen sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih.

Pembuatan dadih atau proses penggumpalan mulai terjadi saat ditambah starter kultur baktri laktat, kultur bakteri ini menyebabkan terjadi fermentasi hingga pada pH tertentu. Enzym atau pun asam ditambahkan saat telah dicapai kondisi yang sesuai untuk enzim atau asam sehingga proses koagulasi tercapai. Penambahan enzym atau pun asam bertujuan untuk menurunkan pH hingga 4.5 dimana pH tersebut merupakan titik isoelektrik kasein.

Jenis-jenis keju
Gumpalan susu yang terbentuk di dasar alat, kemudian diambil dengan cara filtrasi. Gumpalan susu ini kemudian dipres untuk mengeluarkan whey nya. Penambahan garam pada hasil gumpalan yang di filtrasi akan menghasilkan keju cottage. Untuk menghasilkan keju jenis lainnya , gumpalan susu yang disaring ini kemudian di pres dengan waktu yang bervariasi tergantung jenis keju yang diinginkan. Pada proses penekanan ini terjadi pula proses pematangan. Biasanya di Inggris proses pematangan memakan waktu lebih kurang 10 minggu sehingga menjadi keju yang dinamakan keju keras (cheddar) sedangkan di Amerika untuk menghasilkan keju keras (cheddar) dengan terlebih dahulu dicelupkan dalam paraffin untuk mencegah kekeringan, serta dibiarkan mengeras sekitar 6 bulan.

Pada proses pematangan ini pun dapat ditambahkan mikroba-mikroba tertentu untuk menghasilkan keju yang diinginkan. Selama proses pematangan ini banyak senyawa-senyawa khas yang dihasilkan tergantung dari bakteri yang ditambahkan. Keju swiss yang khas dengan citarasa asam propionatnya dihasilkan oleh bakteri Propionibacerium shermani. Selain itu lubang-lubang yang dihasilkan pun terjadi karena terbentuknya gas karbondioksida yang diproduksi selama fermentasi.

Ada lagi keju yang dinamakan keju Roquefort, yang berwarna biru khas. Keju ini berasal dari desa Roquefort di Perancis. Dalam prosesnya keju ini ditambahkan dengan jamur Penicilin roqueforti . Penambahan jamur selama proses pematangan ini mengakibatkan keju berurat dan warnanya menjadi biru yang khas.

Adapun keju camemberti , ditambahkan Penicilin camemberti pada proses pematangannya yang juga memberikan efek warna biru dan citarasa khas camembert. Adapun keju yang dikenal oleh para ibu-ibu yang sering membuat kastengel atau cheese stick adalah jenis keju Edam. Keju ini berasal dari Belanda yang termasuk golongan keju keras (hard cheese) yang kadar airnya berkisar antara 20-42 persen.

Faktor Kehalalan Keju
Keju adalah produk olahan susu, dimana susu adalah sumber protein hewani yang halal. Namun ketika sudah menjadi keju, maka produk olahan susu ini menjadi subhat hukumnya hingga dipastikan bahwa produk keju tersebut menjadi aman dari segi kehalalannya. Sebagaimana yang pernah disampaikan oleh Prof K.H.Ibrahim Hosen LML (alm) bahwa produk yang awalnya aman, maka ketika bersentuhan dengan teknologi produk tersebut menjadi subhat statusnya.

Produk keju, sebagaimana telah dijelaskan di atas terbuat dari susu dan bahan tambahan lainnya seperti kultur bakteri, enzim dan pewarna. Bahan-bahan tambahan tersebut harus diteliti sumbernya, terutama enzim dan kultur bakteri. Enzim rennet yang biasa digunakan dapat berasal dari hewan atau pun diproduksi secara microbial. Jika berasal dari hewan maka sumber hewan dan proses penyembelihannya harus menjadi fokus utama dari penelusuran kehalalannya. Sedangkan jika diproduksi secara microbial, maka harus jelas media yang digunakan untuk pertumbuhan dan produksinya.

Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika , MUI bekerja dalam wilayah dimana produk-produk yang akan dikonsumsi oleh masyarakat mengandung suatu nilai subhat. Untuk produk keju, LP POM MUI telah melakukan sertifikasi pada sejumlah produk yang diproduksi di Indonesia atau yang diproduksi di luar negeri Indonesia, misalnya Selandia Baru. Karenanya bagi konsumen muslim yang akan membeli keju pastikan dulu kehalalannya dengan adanya logo halal pada produknya. (VNS)

sumber: www.halalmui.or.id

RENET SAPI, Baru Hidup Sudah Mati Lagi

2007-05-19T19:06:00.000-07:00

Manusia memang sadis. Untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, manusia memanfaatkan apapun dan dengan cara apapun. Salah satu kebutuhan pangan manusia modern saat ini adalah keju yang dibuat dari susu. Keju sudah menjadi makanan popular dan digemari di Indonesia, khususnya di kalangan muda.

Proses pembuatan keju ini adalah dengan cara menggumpalkan susu menggunakan sebuah bahan yang disebut rennet. Rennet adalah sebuah enzim yang didapatkan dari lambung anak sapi dan berguna untuk memecah protein susu, sehingga terpisah antara padatan (keju) dan cairannya (whey).

Di mana letak sadisnya? Rennet dihasilkan bagian lambung anak sapi yang bagi sapi sendiri digunakan untuk mencerna air susu ibu sapi. Oleh karena itu kandungan rennet terbanyak pada anak sapi yang baru berumur 2 hingga 3 hari. Untuk mendapatkan rennet terbaik, maka tidak ada jalan lain kecuali membunuh bayi sapi yang baru lahir itu, membedah isi perutnya dan mengambil bagian lambungnya untuk diekstrak rennetnya. Jadi bayi sapi yang baru merasakan hidup itu terpaksa harus menemui ajalnya terlalu dini.

Kritis
Pemanfaatan rennet sapi untuk pembuatan keju ini sebenarnya sudah berlangsung cukup lama. Sejak ratusan tahun yang lalu manusia sudah mengenal teknologi pembuatan keju dengan memanfaatkan enzim lambung anak sapi tersebut. Pengambilan rennet dari anak sapi ini sempat mengundang kecaman dari berbagai kalangan. Para penyayang binatang memprotes kegiatan ini dan menganggapnya sebagai tindakan yang di luar kepatutan. Apalagi hal itu dilakukan terhadap bayi binatang yang baru lahir, sehingga tidak etis menurut kaca mata mereka. Selain itu eksploitasi anak sapi yang berlebihan, seiring dengan meningkatnya kebutuhan rennet, juga mengancam kelangsungan hidup populasi sapi di beberapa negara. Pembunuhan sapi muda dalam jumlah yang besar telah mengancam populasi ternak sapi di beberapa negara Eropa pada tahun 70-an. Lepas dari kontroversi penggunaan anak sapi dalam pembuatan rennet, dari segi kehalalan hal itu juga mengundang kerawanan tersendiri. Sebab tidak semua anak sapi itu disembelih sesuai dengan syariat Islam. Jika anak sapi tersebut tidak dipotong secara Islam, maka rennet yang dihasilkan juga akan menjadi haram, karena hukumnya sama dengan bangkai. Ketika rennet itu dipergunakan untuk menggumpalkan susu menjadi keju, maka keju yang dihasilkannyapun akan menjadi haram. Hal inilah yang membuat keju dan produk whey menjadi kritis dari segi kehalalan dan harus dilihat betul, apakah rennet yang dipakainya halal atau tidak. Para pengusaha yang memproduksi rennet sapi ini mengalami kesulitan jika harus memenuhi permintaan rennet halal. Salah satu produsen rennet sapi yang ada di New Zealand, Renco New Zealand Co. Ltd. memang menghasilkan rennet halal dan diekspor ke berbagai negara. Namun perusahaan inipun tidak menghasilkan rennet halal secara keseluruhan. Artinya ada sebagian produknya yang halal, tetapi ada juga sebagian yang tidak halal. Melvyn Smith, operation manager Renco New Zealand menyebutkan, sebenarnya mereka lebih senang memproduksi rennet halal secara keseluruhan. Dengan demikian tidak harus memisah-misahkan antara produk halal dan non halal. Namun kesulitan yang dihadapinya adalah dalam hal penyediaan bahan baku lambung anak sapi yang halal.

Untuk mendapatkan bahan baku tersebut saat ini mereka mengalami kesulitan. Adanya penolakan-penolakan dari para penyayang binatang dan mengancam populasi ternak tadi menyebabkan produksi lambung anak sapi ini dikurangi di beberapa tempat pemotongan ternak. Akibatnya pihak Renco harus mencari ke berbagai sumber yang banyak, yang lokasinya tersebar di banyak tempat. Artinya kalau di setiap tempat peternakan diambil sedikit-sedikit, maka harus dibutuhkan lokasi peternak yang banyak, barulah mereka bisa mendapatkan jumlah lambung anak sapi sesuai dengan permintaan. Saat ini lokasi peternak yang menyuplai kebutuhan Renco tersebar di berbagai tempat, baik di New Zealand maupun di Australia.

Tidak semua pemasok lambung anak sapi tersebut menyembelih sapinya secara halal. Sebagian besar memang sudah disertifikasi oleh New Zealand Islamic Meat Management dengan menggunakan para penyembelih yang disediakan lembaga tersebut. Tetapi masih ada juga sebagian lambung sapi yang diperoleh dari pemotongan non halal.

Dengan kondisi tersebut pihak perusahaan harus menyediakan dua tangki dan proses pembuatan yang terpisah, antara rennet yang berasal dari sapi halal dan yang berasal dari sapi non halal. Cara tersebut akhirnya membuat produsen harus menyelenggarakan system produksi yang sedikit rumit. Konsumen muslimpun juga tidak sepenuhnya nyaman dengan dualisme produksi tersebut. Dalam jangka panjang, masih menurut Smith, mereka sudah mulai mencoba untuk membuat rennet halal secara keseluruhan. Tetapi usaha ini terutama akan terbentur dengan masalah pengadaan bahan baku lambung sapi halal.

Alternatif
Mengingat berbagai masalah yang berkaitan dengan rennet sapi (calf rennet), baik menyangkut kontinyuitas bahan baku maupun aspek kehalalan, saat ini para produsen keju sudah mulai mengembangkan dan menggunakan microbial rennet (rennet yang berasal dari mikroba). Microbial rennet dihasilkan dari pross fermentasi mikroba tertentu yang bisa menghasilkan enzim rennet. Dengan proses microbial ini produktivitas dapat ditingkatkan tanpa harus mengalami kendala bahan baku. Media yang digunakan untuk memproduksi rennet jenis ini adalah bahan-bahan yang berasal dari susu, seperti susu skim, whey powder dan sumber nutrisi lain seperti gula (sukrosa) dan yeast extract (ekstrak jamur). Dengan mengontrol kehalalan bahan-bahan yang digunakan sebagai media tersebut maka kehalalan rennet microbial ini dapat lebih terjamin. Apalagi secara umum media yang digunakan juga berasal dari produk susu, yang lebih mudah mengontrol kehalalannya.

Namun permasalahan tidak lantas dapat diatasi semua. Bagaimanapun juga rennet sapi memiliki karakteristik khas yang tidak bisa dijiplak dari rennet microbial. Untuk jenis keju tertentu dengan kualitas tertentu terpaksa masih harus menggunakan rennet sapi. Dalam skala industri biasanya para produsen menggabungkan antara rennet sapi dengan rennet microbial untuk menghasilkan mutu keju tertentu. Oleh karena itu, bagaimanapun juga peranan anak sapi yang baru lahir tetap saja dibutuhkan keberadaannya, demi untuk memenuhi perut manusia. Whd, dari berbagai sumber.

sumber: www.halalmui.or.id

Jenis Bahan Kue dan Kehalalannya

2007-05-16T19:04:00.000-07:00

Self-raising Flour.

Adalah tepung campuran yang terdiri campuran soft wheat flour (tepung terigu dengan kadar gluten yang rendah), cream of tartar and sodium bikarbonat.Terkadang pada campuran tepung tersebut ditambahkan pula tepung beras untuk memberikan efek renyah pada produk.

Ready Prepared Cake mixes

Begitu banyak produk siap pakai yang ada dipasaran. Campuran untuk membuat cake pun tersedia beraneka ragam. Bahan siap pakai untuk pembuatan cake memang cukup praktis bagi mereka yang sibuk. Apa yang terkandung pada campuran bahan cake siap pakai itu?

Terdiri dari campuran tepung,gula, baking powder,tepung telur, bahan perisa serta pewarna. Penggunaannya hanya dengan mencampurnya dengan fat (margarine atau mentega) serta bisa saja ditambahkan dengan susu. Campuran tersebut kemudian di mixer serta kemudian di oven.

Ditinjau dari segi kehalalannya, maka bahan-bahan yang meragukan terletak pada tepung telur, bahan perisa (flavor) dan pewarna. Karenanya memilih produk yang sudah bersertifikat halal merupakan hal yang lebih aman.

Baking powder

Baking powder adalah bahan pengembang (leavening agent) yang terdiri dari campuran sodium bicarbonat, satu atau lebih bahan pengembang lainnya seperti sodium alumunium fosfat, atau monocalcium fosfat serta bahan yang bersifat inert seperti pati. Bahan yang bersifat inert ini ditambahkan pada campuran tersebut untuk menjaga komponen-komponen campuran tersebut tidak terpisah secara fisik serta meminimalkan terjadinya reaksi yang premature. Proses atau sumber bahan yang digunakan untuk menghasilkan baking powder dari segi kehalalannya aman.

Baking soda

Baking soda adalah nama lain untuk sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas karbondioksida (CO2) yaitu gas yang bersifat sebagai bahan pengembang jika dipanaskan atau ditambahkan dengan asam. Baking soda adalah salah satu komponen yang ada di dalam baking powder. Cream of tartar

Adalah bahan yang digunakan untuk mengatur keasaman dalam bahan pengembang Cream of tartar merupakan garam potassium (kalium) dari asam tartaric,yang berbentuk kristal atau powder, sehingga memiliki nama kimianya sebagai potassium tartaric acid, atau potassium hydrogen tartrate dan potassium bitartrate. Berfungsi untuk mengeluarkan gas carbon dioksida sehingga menghasilkan volume roti yang baik. Selain itu memiliki fungsi untuk mengatur “taste” pada icing sugar, digunakan pada produk-produk baking, crackers. Dari segi kehalalannya, bahan ini dapat berasal dari pembuatan minuman beralkohol yang kemudian direaksikan dengan potassium.

Cocoa powder

Bubuk coklat yang dihasilkan dengan cara menggiling, pulverizing dan bagian dari cocoa presscake dimana diperoleh dari menekan cairan cocoa. Tipe cocoa bubuk ini ada 2 , natural dan alkalized (Dutch Proses) Produk yang alkalized proses memiliki pH 6.5-8.1 dan biasanya digunakan untuk minuman, pudding dan es krim. Sedangkan jenis cocoa bubuk natural memiliki pH 5.2-5.9 dan digunakan untuk industri roti. Bubuk coklat yang ada saat ini terkadang ada yang ditambahkan flavor coklat, untuk memberikan rasa dan flavor yang lebih tegas. Penambahan flavor merupakan titik kritis keharamannya. Karenanya menggunakan produk yang telah mendapatkan sertifikat halal adalah hal yang lebih bijak.

Dough Conditioner

Campuran mineral yang digunakan dalam pembuatan produk-produk roti atau produk yang akan dipanggang, biasa disebut dengan terminology “ragi makanan”.Campuran mineral ini biasanya ada di dalam ragi dalam bentuk campuran garam-garam kalsium, sulfat dan fosfat yang berfungsi memperkuat gluten.

Shorthening

Lemak yang berasal dari hewan atau tanaman. Shortening berfungsi untuk memotong benang-benang gluten yang menyebabkan produk yang dihasilkan teksturnya menjadi lembut dan renyah. Di pasaran shortening ini biasa dikenal dengan mentega putih. Saat ini banyak sekali jenis shortening yang dijual dipasaran, tergantung penggunaan yang akan dituju. Misalnya untuk pembuatan pastry, roti manis dan lainnya. Dari sumbernya shortening memungkinkan berasal dari lemak hewani atau bahkan campuran lemak hewani dan tumbuhan, karenanya membeli produk yang telah mendapat sertifikat halal merupakan hal yang aman.

Margarine

Asal muasal margarine dibuat sebagai substitusi (bahan pengganti) untuk mentega. Pada beberapa kasus, seperti cake margarine, hampir 10 % mentega ditambahkan sebagai campuran cake margarine. Adapun pembuatan margarine dengan menggunakan lemak tumbuhan yang kemudian ditambahkan dengan bahan lainnya seperti emulsifier, flavor dan pewarna. Perbedaan margarine dan shortehing adalah pada kadar airnya. Margarine masih mengandung air hingga 9 % sedangkan shortening semua bahannya adalah lemak baik hewan maupun tumbuhan serta kandungan airnya hampir tidak ada mendekati nol. Dari segi kehalalannya, bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan margarine misalnya flavor,emulsifier dan pewarna haruslah dicermati. Karenanya bagi konsumen menggunakan margarine yang telah mendapat sertifikat halal adalah langkah yang bijak. Baker’s yeast Instant (Instant Dry Yeast= IDY)

Bakers yeast Instant atau ragi instan adalah bahan tambahan yang digunakan untuk pembuatan roti. Ada dua jenis yeast yang yang ada di pasaran yaitu brown dan red. Perbedaan antara red dan brown terletak pada penggunaan strain yeast yang berbeda. Kemudian kualitas lainnya adalah super /soft mengidentifikasikan adanya penambahan enzym pada produk IDY tersebut. Kemudian kualitas lainnya adalah Premium, mengidentifikasikan penambahan BTM lainnya selain enzym, seperti adanya penambahan emulsifier.

TBM

TBM adalah bahan tambahan makanan yang sudah tidak asing lagi untuk para ibu yang sering membuat kue sendiri. TBM biasanya digunakan untuk pembuatan cake yang berfungsi untuk melembutkan tekstur cake yang dihasilkan. TBM yang merupakan nama dagang merupakan bahan yang berisi mono dan digliserida (MG/DG) . MG atau DG dapat berasal dari bahan-bahan yang berasal dari hewan atau pun tanaman ataupun campuran keduanya. Dari segi kehalalannya TBM perlu dipertanyakan, yaitu sumber MG dan DG yang digunakan.

SP adalah bahan tambahan makanan yang juga sudah sangat akrab. Fungsi dari SP juga sebenarnya tidak jauh berbeda dengan TBM. Komposisi SP seperti yang dicantumkan pada kemasannya adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya merupakan asam lemak. Asam lemak seperti asam stearat,palmitic, oleic dapat berasal dari hewan ataupun tumbuhan. Karenannya dari segi kehalalannya bahan ini juga termasuk salah satu yang diragukan.

Ovalet

Ovalet adalah bahan tambahan kue yang diklaim sebagai pengembang kue, sebagaimana klaim yang dibuat pada SP, TBM dan Ovalet. Sebenarnya sesuai dengan komposisi bahan yang digunakan pada ketiga jenis produk BTP tersebut tidak tepat jika diklaim sebagai pengembang, melainkan seharusnya sebagai pelembut. Komposisi ovalet juga mengandung turunan asam lemak dimana bisa berasal dari hewan atau tumbuhan. Karenanya mengetahui sumber dari asam lemak adalah sangat penting dalam masalah kehalalannya.

Bahan tambahan pangan lain yang digunakan dalam pembuatan kue adalah VX. Kandungan atau komposisi VX adalah sodium bicarbonat, sodium acid pirofosfat dan bahan pengisi seperti pati jagung. Bentuknya berbeda dengan TBM, SP dan Ovalet yaitu berbentuk serbuk putih. Jika ditinjau dari komposisi yang dikandungnya maka VX berfungsi sebagai pengembang bukan sebagai pelembut sebagaimana klaim yang ada pada kemasannya.Jika ditinjau dari komposisi bahan yang dikandungnya, maka dari segi kehalalannya produk ini aman. (vns)

sumber: www.halalmui.or.id